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　　在物质条件缺乏的过去，猪肉常常和节日紧紧联系在一起，能够美美地吃一顿猪肉，成为中国百姓最淳朴的记忆。

　　然而，当猪肉从节日的专享渐渐成为每餐的饮食，许多人也开始觉得，猪肉似乎没有以前那么好吃。是人们的口味变挑了，还是猪肉的味道变差了？现在还能吃到好吃的猪肉吗？

　　带着疑惑，食全酒美团队来到了香格里拉，探寻生长的山野中的独特猪种——藏香猪，希望能从源产地，找到真正优质、好吃的猪肉。

　　香格里拉有着悠久的藏香猪养殖传统，典型的高原林地风光尤其适合藏香猪的生长。在维西县塔城镇启别村致富带头人七圆的带领下，我们来到了一处风景瑰丽的峡谷，一侧是国家一级保护动物滇金丝猴出没的森林公园，另一侧同样覆盖了郁郁葱葱的植被，在峡谷中生长着一片两人才能合围的核桃树，清澈淙泠的山泉水从树林中穿过，滋润着树林与草地，也滋润着生活在其间的十几头藏香猪。

　　藏香猪体型偏小，小耳，黑毛，腿细，嘴尖，外形与平时看到的家猪不太一样。七圆介绍，藏香猪是我国唯一放牧型猪种，它的生长周期很长，平时食用核桃、板栗等山珍以及虫草等名贵药材，喝无污染的雪山融化泉水，而且喜欢奔跑，肉质紧实，两年才能长到100斤。所以，藏香猪的最短出栏期也需要18个月。

　　与那些藏香猪一起放养的，还有土鸡和黄牛。七圆告诉我们，这只是一小部分藏香猪，更多的还在几公里外的深山里，那些更少与人接触，性子更野。这种养殖方式，是传统意义上的土猪都无法比拟的。

　　与行动缓慢的家养猪不同，藏香猪的运动能力远超同类，它们常年生活在野外，在寻觅食物的同时还要避开其他动物的骚扰，所以不仅反应机敏，而且奔跑起来相当迅捷。无论是登上陡峭的山坡，还是跨越湍急的溪流，藏香猪凭借天生的野性，都能轻而易举地做到。

　　相比之下，松软的泥土和崎岖的地面并不是人们擅长行动的地形，人追得越快，藏香猪也就逃得越快。当夕阳被两侧的峡谷挡住，天色渐渐暗了下来，藏香猪顺着溪流向上，渐渐消失在了峡谷的另一侧。见天色已晚，抓猪计划只能暂时告一段落。我们没能跑过藏香猪，没能跑过这些食山珍、饮山泉、天天进行长跑锻炼的动物。

　　七圆反倒是毫不在意，他谈到，藏香猪虽然运动能力强，但是耐力不行，而且每晚都会回到固定的窝棚里过夜，只要趁它们回窝的时候再进行抓捕，就会方便许多。

　　第二天清早，七圆从深山的猪窝里带来了一头七年的藏香猪。一起将猪从山上牵下来的，是擅长烹饪融合菜的苏启胜。这次食全酒美前往香格里拉探寻藏香猪，苏启胜也特意随行，对于如何烹饪藏香猪这件事，老苏十分在行。算起来，这是他在香格里拉与藏香猪的第三次相遇。

　　第一次是2017年参与《锋味》的拍摄，他特意为谢霆锋烹饪了锋味秘制藏香猪，这道菜也成为了食全酒美的经典菜肴之一，常常出现在私宴菜单中；第二次是2018年央视纪录片《鲜味的秘密》中，他以藏香猪火腿为原料制作了色香味俱全的五彩松露饭，切合了当集的主题——鲜无止境。

　　这次，苏启胜与藏香猪的故事还在延续，面对食全酒美的直播镜头，他首先选取了整只猪后腿腌制了一条藏香猪火腿。肥大肉嫩的后腿肉以藏盐、野生花椒、辣椒、青稞五味子酒反复揉搓、腌制入味，经过发酵后，其中的水分析出，肉质经过酶的作用下能够散发出独特的油脂浓香，成为风味绝佳的食材。

　　随后，苏启胜又以藏香猪五花肉制作了红烧肉。他结合传统红烧肉做法，又从本帮菜中汲取了灵感，经过多年的实践已然得心应手，烹饪出的红烧肉色泽红艳，香甜松软，富有层次。

　　此外，老苏还在直播镜头前烹饪了金玉满堂锅、无花果焦糖鹅肝配黑松露、火腿炒长毛米以做搭配。

　　当苏启胜直播的时候，七圆的妻子和姐姐也在厨房里忙碌着。主妇们的烹饪方式不必精确计算，食用感受是最基本的衡量手段，通过口耳相传，他们将经验和时间转化成了最熟练也是最实用的菜谱。

　　炸肉，充分诠释了高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，新鲜的藏香猪五花肉，切至筷子厚薄，在滚油里炸熟后直接装盘上桌，大块猪肉只需搭配平常的蘸水即可食用，就是这样粗犷硬核的食物，却也是餐桌上最受欢迎的一道菜。藏香猪富含鲜味氨基酸，油脂偏少，

　　猪油泡饭，即用藏香猪油炒制的米饭，同样朴实无华，烹饪过程中仅添加盐和葱，炒出的米饭颜色清亮，散发着油脂的香味，吃起来具有独特的荤香。值得一提的是，炒饭所用的米是维有的长毛米，又称懒人米，生长于维西攀天阁的沼泽地中，种植后无需人工干预即可自然成熟，但产量极低，长毛米粒小而富有韧性，炒饭能充分激发它的口感，令人食欲大开。

　　从牧场到屠宰，再第一时间开始烹饪，一气呵成，中间无缝连接带来猪肉食材的完美口感。

　　无论何种烹饪方式，藏香猪都表现出了无可比拟的香味和口感，似乎正是猪肉原本的味道。

　　虽然藏香猪备顶级的香味，但如今云南的肉类仍然是饲料猪的市场。工业化养殖的猪为了在短时间内就出栏，使用精细饲料催熟，虽然产量多，但是却失去了那记忆中的肉味。那为何藏香猪肉很难在产区以外的其他地方见到呢？

　　生长缓慢，出肉量低是藏香猪肉难以流通的一方面的原因，而另一方面，藏香猪缺乏走出去的渠道也是一个难题。

　　维西县工信局局长张云程表示，2019年，维西全县藏香猪出栏数约为12万头，其中约4000头流入农贸市场，其余几乎都是农户家自己食用，仅有很少一部分通过电商渠道销售到外地。

　　食全酒美这次来到香格里拉，正是要从源产地探寻，藏香猪源产地，从追捕、火腿腌制到烹制食用，全方位展示藏香猪特点、优势及藏香猪火腿的制作方法和风味，为藏香猪在各地开拓市场，助力当地农民增加创收。

　　时代的变化少有改变人们的味蕾，唯有对美食的追求印在了每个人的DNA中，从记忆中肉的味道到重拾记忆的觉醒，味觉辨别了不同食物的差异，也让我们体会到了来之不易的美好生活。也许正如老苏所说，真正好的食材，是无法唾手可得的。lol比赛赌注平台